Bolo Veludo de Chocolate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para o bolo

• 8 ovos
• 160 g de açúcar
• 120 g de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Para o recheio

• 230 g de açúcar
• 3 dl de natas gordas
• 400 g de chocolate para culinária meio amargo picado
• 2 colheres de sopa de aguardente velha

Para a decoração

• cacau em pó para polvilhar q.b.
• raspas de chocolate branco para culinária e preto
• fios de ovos q.b.

Confecção:

O Bolo: Bata as claras em castelo firme, e sem parar de bater, acrescente as gemas e o açúcar, batendo até dobrar de volume.
Envolva delicadamente a farinha previamente misturada com o fermento e o cacau.
Deite o preparado numa forma redonda lisa com 26 cm de diâmetro bem untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve a cozer em forno médio (180ºC) por cerca de 25-30 minutos. Desenforme e deixe arrefecer.
O recheio: Leve uma caçarola a lume médio e deixe aquecer.
Deite o açúcar e mexa até obter um caramelo, acrescentando vagarosamente a nata.
Deixe ferver até que todo o caramelo esteja dissolvido.
Retire do lume e acrescente o chocolate picado, mexendo até que esteja tudo derretido.
Junte a aguardente velha e misture bem.
Leve ao frigorífico por cerca de 2 horas para que fique bem firme.
Finalização: Corte o bolo em três camadas e recheie com o creme de chocolate.
Espalhe o restante creme sobre o bolo e polvilhe com o cacau em pó.
Na superfície do bolo, decore com a mistura de raspas de chocolate branco e preto.
Na base e à volta os fios de ovos.

 

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