Pudim Conde de Oeiras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 20 gemas de ovos
• 1 ovo
• 400 g de açúcar
• 6 dl de água
• 1 cálice de vinho generoso Conde de Oeiras
• caramelo para barrar a forma q.b. (ver)

Confecção:

Coloque o açúcar numa caçarola, regue com a água e leve ao lume, deixe ferver até obter ponto de pérola.
Junte o vinho Conde de Oeiras e misture.
Numa tigela misture bem as gemas e o ovo, sem bater demasiado.
Acrescente, em fio, a calda quente.
Deite o preparado numa forma de pudim previamente barrada com caramelo.
Tape a forma leve ao forno a cozer em banho-maria por cerca de 1 hora.
Deixe o pudim arrefecer na forma.
Leve ao frigorífico por 2 horas e desenforme.
 

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