Soufflé de Amarguinha
do Livro - Sobremesas Rápidas
Da Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 130 g / 1/2 chávena de açúcar
• 6 bolinhos de amêndoas esmagados
• 6 colheres de sopa de licor de amêndoa amarga
• 4 ovos, separados, mais 1 clara de ovo
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2,5 dl / 1 chávena de leite
• 1 pitada de cremor tártaro (fac.)
• açúcar em pó para polvilhar

Confecção:

Aqueça o forno a 200ºC/Gás 6.
Unte uma forma de soufflé com capacidade para 1,5 litro e polvilhe com açúcar em pó.
Coloque os bolinhos numa tigela e salpique-os com 2 colheres de sopa do licor e reserve.
Noutra tigela, misture cuidadosamente as 4 gemas com 2 colheres de sopa do açúcar e a farinha.
Aqueça o leite perto da fervura e junte-o a pouco e pouco, à preparação anterior, mexendo.
Deite tudo novamente na caçarola e leve a lume brando.
Deixe ferver 3-4 minutos ou até espessar, mexendo de vez em quando.
Adicione o restante licor e retire do calor.
Bata as 5 claras em castelo numa tigela impecavelmente limpa e junte o cremor tártaro.
Adicione o restante açúcar, batendo sempre até ficarem bem firmes.
Adicione um quarto das claras ao preparado de licor e misture com uma espátula de borracha.
Junte as restantes claras misturando cuidadosamente.
Deite metade do preparado na forma e espalhe por cima os bolinhos esmagados com o licor.
Cubra com o restante preparado.
Leve a cozer 20 minutos ou até o soufflé crescer e alourar.
Polvilhe com açúcar em pó e sirva imediatamente.

 

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