Pudim de Queijo São Jorge
do Livro -Queijos Portugueses
Da Verbo
 

Ingredientes:

• 500 g de açúcar
• 3 dl de água
• 1 pau de canela
• 2 tiras de casca de limão
• 200 g de São Jorge ralado
• 80 g de manteiga
• 12 gemas
• 4 claras
• 1 cálice de vinho do Porto ou outro vinho licoroso
• manteiga e açúcar para a forma

Para acompanhar

• meias fatias de ananás caramelizadas

Confecção:

Aqueça o forno a 1980ºC.
Unte muito generosamente com manteiga uma forma de pudim lisa e com chaminé, com a capacidade de 2 litros, e polvilhe com açúcar.
Leve o açúcar ao lume com a água, a canela e as cascas de limão.
Deixe ferver até obter ponto de espadana [117ºC].
Entretanto, amasse à mão o queijo com a manteiga.
Junte a calda de açúcar, a pouco e pouco, mexendo com uma vara de arames.
Deixe arrefecer.
À parte, misture as gemas com as claras e o vinho, e junte ao preparado de queijo que deve estar apenas morno, mexendo.
Deite na forma, tape e leve a cozer em banho-maria no forno durante cerca de 1 hora, 15 minutos antes do tempo, destape a forma para alourar um pouco.
Deixe o pudim arrefecer, até estar quase frio, e desenforme para o prato de serviço.
Contorne com meias fatias de ananás caramelizadas.

*Ao desenformar, o pudim vai largar uma espécie de molho muito agradável.
Este molho porém, ao arrefecer, solidifica.
Assim, recomenda-se que, se tiver que conservar um resto no frigorífico, escorra o molho, que deverá ser ligeiramente aquecido antes de consumir.

Notas: Não considere a cozedura do pudim terminada sem que ao introduzir uma faca, esta saia limpa.

*Se não dispõe de termómetro, lembre-se de que o ponto de espadana é muito elevado.

 

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