Roteiro Gastronómico de Portugal

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Aletria Conventual
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

  • 250 g de aletria
  • 10 gemas de ovos
  • 350 g de açúcar
  • 7,5 dl de água
  • 1 pau de canela
  • casca de 1 limão
  • canela em pó q.b.

Confecção:

Coza a aletria em água temperada com uma pitada de sal cerca de 5 minutos.
Escorra, e passe-a por água corrente.
Leve ao lume num tacho, o açúcar misturado com a água a casca de limão e o pau de canela.
Deixe ferver até obter ponto de pérola fraco.
Junte a aletria escorrida e deixe ferver mais 2 minutos.
Retire o tacho do lume.
Desfaça as gemas, num passador de rede fina.
Junte às gemas um pouco de calda quente, misturando bem.
Misture com uma colher de pau as gemas à aletria.
Leve novamente ao lume, brando, mexendo sempre  para espessar mas sem deixar ferver.
Retire a casca de limão e o pau de canela.
Deite a aletria numa travessa e deixe arrefecer.
Faça tracejados com a canela em pó e sirva.

 

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