Torta com Recheio de Caramelo
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

Para a torta

• 5 ovos
• 2/3 de chávena de chá de açúcar
• 1 pitada de sal
• 1/2 chávena de chá de farinha com fermento
• 3 colheres de sopa de manteiga amolecida
• 1 pitada de essência de baunilha
• 1/2 chávena de chá de açúcar em pó

Para o recheio

• 1 e 1/4 de chávena de chá de açúcar amarelo
• 1/2 chávena de chá de açúcar
• 1 e 1/3 de chávena de chá de glicose de milho (xarope de milho)
• 1/3 de chávena de chá de manteiga
• 1 chávena de chá de leite condensado
• 1 pitada de essência de baunilha

Confecção:

Recheio: Junte os 2 açúcares e a glicose de milho.
Aqueça numa panela, deixe ferver até que chegue a 118ºC num termómetro de xaropes.
Adicione a manteiga, leite e a baunilha.
Deixe ferver até atingir 110ºC no termómetro.
A torta: Em banho-maria junte as gemas com o açúcar.
Aqueça + ou - 60º C.
Retire do lume.
Bata até que a mistura fique em castelo.
Misture o sal com a farinha e junte delicadamente à mistura.
Adicione a manteiga e a baunilha, 1 colher de sopa de cada vez.
Bata as claras em castelo e envolva delicadamente ao preparado anterior.
Deite o preparado 30 cm x 22 cm forrada com papel manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a (180ºC) cerca de 18 minutos.
Retire do forno e desenforme sobre uma folha de papel manteiga, polvilhado com açúcar em pó.
Espalhe rapidamente o recheio.
Corte os lados para que fiquem iguais.
Enrole o bolo.
Enrole em papel de manteiga até que arrefeça.
Retire o papel quando o bolo estiver frio e polvilhe com açúcar em pó.
Sirva.

 

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