Roteiro Gastronómico de Portugal

-

 









 



Bolos de Sta. Clara
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:
Para cerca de 12 fofos

  • 200 g de fécula de batata
  • 250 g de açúcar
  • 5 ovos
  • 1 colher das de chá de fermento em pó

Para o creme

  • 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 5 dl de leite gordo
  • 2 ovos
  • 2 gemas de ovos
  • 1/2 colher de chá de raspas de casca de limão
  • uma pitada de sal fino

Para polvilhar

  • açúcar em pó q.b.

Confecção:

Bate-se muito bem o açúcar com as gemas.
A seguir, incorporam-se-lhe a fécula, uma pitada de sal e as claras batidas em castelo, que se envolvem suavemente na massa.
Deitam-se a massa dos fofos dentro de formas redondas e altas, previamente untadas, não as enchendo completamente, porque estes bolos precisam de espaço para crescerem.
Levam-se os bolos ao forno brando.
Depois de cozidos, desenformados e arrefecidos, cortam-se ao meio sobre a largura, recheiam-se com o creme e polvilham-se com açúcar em pó.
O creme: Misturam-se bem a manteiga, o açúcar, os ovos inteiros e a farinha.
Acrescenta-se-lhes, pouco a pouco o leite quente e leva-se ao lume para cozer e engrossar.
Depois de sair do lume, adicionam-se as 2 gemas e a raspa da casca de limão deixa-se arrefecer antes de aplicar.

 

   [ Voltar ao Índice dos Doces ]

 




   

Copyright © 1997 Arte Digital, Lda.
Roteiro Gastronómico de Portugal