Roteiro Gastronómico de Portugal

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Queijinhos de Londres II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal


Ingredientes:

  • 3 gemas de ovos

  • 1 clara

  • 250 g de açúcar

  • 250 g de miolo de amêndoa pelada e moída

  • 130 g de polme de batata

  • ginjas de compota q.b.

Confecção:

Tem-se a batata cozida e passada pelo passe-vite.
Leva-se o açúcar ao lume a fazer ponto de cabelo.
Depois de ter adquirido o ponto, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Mistura-se-lhe, em seguida, o miolo de amêndoa e o polme de batata, as gemas e a clara batida em castelo.
Depois de bem misturados estes ingredientes, leva-se novamente ao lume, mexendo com a colher de pau, e quando fizer estrada no fundo do tacho, tira-se do lume e deixa-se arrefecer durante 7 horas.
Passado este tempo, tendem-se uns queijinhos que se envolvem em açúcar, colocando, sobre cada um, uma ginja de compota.

 

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