Pudins Soufflé de Castanhas com Molho de Ovos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de castanhas
• 150 g de açúcar
• 100 g de manteiga
• 8 gemas de ovos
• 6 claras
• calda rala de açúcar com baunilha

Para molho de ovos

• 1 chávena e 1/2 de chá de açúcar
• 1 chávena de chá de água
• 5 gemas de ovos
• 1 colher de sopa de Rum

Confecção:

A calda faz-se fervendo 400 g de açúcar com uma vagem de baunilha e 2,5 dl de água.
Descascar as castanhas e aferventá-las para melhor as pelar.
Depois, levá-las ao lume com a calda rala de açúcar para as cozer.
Quando cozidas, e quentes reduzi-las a puré.
Juntar o açúcar e a manteiga e levar ao lume para secar.
Retirar do lume, deixar arrefecer e incorporar as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva as claras ao preparado anterior.
Deitar o preparado numa forma lisa untada ou em formas individuais também untadas com manteiga.
Levar ao forno em banho-maria.
Desenformar e servir frio com o molho de ovos.
O molho: Levar o açúcar e a água ao lume, até a calda ganhar ponto de pérola fraco.
Nessa altura, ter já diluídas as gemas com o Rum e juntar-lhes a calda um pouco arrefecida, mexendo bem, até ficar incorporada.
Levar novamente ao lume durante o tempo suficiente para voltar a ter o ponto inicial.

 

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