Roteiro Gastronómico de Portugal

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Bavarois de Damascos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 8 pessoas

  • 500 g de Natas para Bater Parmalat
  • 5 dl de puré de damasco
  • 300 g de açúcar
  • 7 folhas de gelatina incolor
  • 1 cálice de licor de pêssego ou outro

Para o molho de Natas

Confecção:

Levam-se ao lume os damascos com 2 dl de água, até ficarem tenros.
Passam-se pelo o disco mais fino do passe-vite, até obter 5 dl de puré.
À parte, ferver-se o açúcar com a água dos damascos e mais a necessária para perfazer 2 dl.
Quando a calda estiver em ponto de fio, junta-se-lhe a gelatina, previamente demolhada; e, estando esta diluída, acrescenta-se o puré de damasco.
Bata um pouco as Natas Parmalat.
Estando o preparado morno, envolva bem as Natas batidas.
Deite o preparado numa forma untada com óleo, e mete-se no frigorífico.
Passadas 4 ou 5 horas, desenforma-se o bavaroise no prato de serviço, mas deixa-se ficar no frigorífico até a altura de servir.
Molho: Batem-se as gemas com o açúcar, acrescenta-se-lhe as Natas Parmalat morno, e leva-se ao lume, em banho-maria, retirando logo que o creme envolva a colher com uma leve camada.
Sirva ao mesmo tempo a bavarois e o molho numa molheira.

 

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