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Torta de Dobos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para a massa
- 6 ovos
- 120 g de
açúcar
- 120 g de
farinha de trigo
Para o caramelo
Para o creme
- 250 g de
chocolate para culinária
- 6 ovos
- 200 g de
açúcar em pó
- 200 g de
manteiga sem sal
- 3 gotas de
essência de baunilha
Confecção:
Batem-se as gemas
com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada.
Alternadamente, acrescentam-se a farinha e as claras em castelo
firme, envolvendo as mesmas na massa, delicadamente.
Deite a massa em formas de Blattertarte, (formas redondas lisas, e
muito baixinhas) untadas com manteiga e polvilhadas de
farinha.
Alisa-se a superfície com uma espátula metálica, para retirar da
forma o excedente da massa.
Com esta porção de massa, obtém-se 5 a 6 discos, que depois de
cozidos no forno brando se deixam arrefecer.
À parte, rala-se o chocolate e põe-se num tacho com o açúcar e os
ovos inteiros, aromatiza-se com baunilha e leva-se tudo a
engrossar em banho-maria, não deixando de mexer com uma colher de
pau.
Estando o creme bastante espesso, deixa-se arrefecer.
Em tépido, adiciona-se a manteiga e bate-se muito bem até ligar.
Deita-se o açúcar para o caramelo numa frigideira e sobre lume
brando, mexe-se até alourar.
Logo que o açúcar esteja líquido e dourado, deita-se sobre uma das
fatias do bolo, riscando o caramelo com uma faca quente, de
maneira a marcar 16 fatias.
Deve-se tomar cuidado de não cortar também a massa.
Arma-se a torta de Dobos entremeando as fatias de bolo, dispostas
num prato redondo com o creme de chocolate.
Com o creme que sobra cobrem-se os lados da torta.
Sobre o conjunto das fatias recheadas, dispõe-se a fatia barrada
de caramelo.
Antes de servir, convém conservar o bolo um dia em sitio fresco,
mas nunca no frigorífico, cuja humidade faria derreter o caramelo
.
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