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Pão-de-Ló de Leite
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para o pão-de-ló
- 7 ovos
- 2 chávenas
de chá de açúcar
- 1 chávena
de chá de leite
- 2 chávenas
de chá de farinha de trigo
- 2 colheres
de chá de fermento em pó
Para o creme
- 2 chávenas
de chá de açúcar
- 1/2
chávena de chá de água
- 1 colher
de sopa de manteiga
- 5 gemas de
ovo
- 2 claras
Para a decoração
Confecção:
Batem-se as gemas
com o açúcar cerca de 10 minutos, juntando-se depois o leite,
alternando com a farinha previamente misturada com o fermento.
bata as claras em castelo firme.
Envolva sem bater ao preparado anterior.
Deite a massa numa forma lisa, untada de manteiga e polvilhada de
açúcar.
Leve ao forno previamente aquecido cerca de + ou - 45-50 minutos
(convém verificar se está cozido.
Depois de cozido e quase frio, desenforma-se e recheia-se com o
creme.
O creme: Leva-se o açúcar ao lume juntamente com a água e
deixa-se ferver até atingir ponto de pasta (28
graus no pesa-xaropes).
Junta-se a manteiga, retira-se do lume e acrescentam-se, depois,
as gemas batidas e, por fim, as claras em castelo, mexendo sempre
para que não cozam.
Volta ao lume para espessar um pouco mexendo sempre e sem deixar
ferver.
Recheia-se e cobre-se o bolo com este creme, e depois de coberto,
polvilha-se com coco ralado
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