Rabanadas Fidalgas
do livro - Festas e Comeres do Povo Português
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
 

• 71 cacete de véspera
• 1 kg de açúcar
• 1 pau de canela
• 12 gemas de ovos
• 1 cálice de vinho do Porto
• canela em pó

Confecção:

Corta-se o cacete em fatias com um dedo de espessura.
Leva-se ao lume 1,5 litros de água com 250 g de açúcar e o pau de canela e deixa-se ferver durante 5 minutos.
Passam-se asa rabanadas por esta água ainda morna.
Colocam-se em recipientes de loiça ou vidro, sem se sobreporem.
Leva-se o restante açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola fraco.
Depois de arrefecer um pouco, juntam-se-lhe as gemas ligeiramente batidas e passadas por um passador.
Leva-se o preparado a lume brando, mexendo em movimentos de vai e vem, até termos um doce de ovos pouco espesso.
Aromatiza-se com o vinho do Porto.
Sempre sobre lume brando e com a ajuda de duas escumadeiras, passam-se as rabanadas pelo o doce de modo a ficarem cobertas.
Dispõem-se em taças de vidro, regam-se com o doce que tenha sobrado e polvilham-se (ou não) as rabanadas com a canela.
 

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