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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Bolo de Chocolate com Mousse de Laranja
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a base

  • 175 grs. de manteiga
  • 175 grs. de açúcar
  • 4 ovos ligeiramente batidos
  • 200 grs. de farinha com fermento
  • 1 colher de sopa de cacau
  • 50 grs. de chocolate com sabor a laranja derretido em banho-maria

Para a mousse

  • 2 dl de Natas para Bater Parmalat
  • 2 gemas de ovos
  • 2 claras
  • 50 grs. de açúcar
  • 2 dl de sumo de laranja natural
  • 2 colheres de chá cheias de gelatina em pó
  • 3 colheres de sopa de água

Para a decoração

  • 2 dl de Natas para Bater Parmalat batidas em chantilly com um pouco de açúcar em pó
  • rodelas de laranja descascadas para decorar

Confecção:

A base: Unte com manteiga, uma forma de fundo amovível, de 20 cm de diâmetro e, forre o fundo com papel vegetal.
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme ligeiro e esponjoso.
Incorpore os ovos pouco a pouco, batendo bem entre cada adição.
Misture a farinha com o cacau e incorpore ao preparado anterior, assim como o chocolate derretido.
Deite o preparado na forma e alise a superfície.
Leve ao forno preaquecido a (180ºC), a cozer cerca de 40 minutos ou até que esteja esponjoso ao tacto.
Retire do forno, deixe descansar 5 minutos na forma, e, depois desenforme sobre uma rede de cozinha deixando arrefecer completamente.

A mousse: Bata as gemas com o açúcar e adicione o sumo de laranja.
Derreta a gelatina com a água em banho-maria.
Incorpore a gelatina ao preparado anterior.
Bata as Natas para Bater Parmalat e envolva-as na mistura de laranja.
Bata as claras em castelo firme e envolva-as muito bem sem bater à mousse.
Ponha a mousse no frigorífico até que comece a solidificar.
Corte o bolo em duas rodelas.
Ponha uma das  rodelas na forma.
Deite a mousse de laranja por cima e tape com a outra rodela.
Leve novamente ao frigorífico até que a mousse solidifique.
Desenforme o bolo.
Sirva decorado com Chantilly e rodelas de laranja.

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