Ingredientes:

• 250 grs. de batata cozida e passada
• 350 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada
• 450 grs. de açúcar
• 6 gemas de ovos
• 1 clara de ovo
• 1 pitada de baunilha em pó (fac.)

Confecção:

Leve ao lume numa caçarola, o açúcar e um pouco de água.
Deixe ferver até obter ponto de cabelo.
Deite esta calda enquanto quente, sobre a amêndoa e a batata, ambas passadas.
Leve novamente ao lume e, mexendo sempre deixe ganhar consistência, perdendo a humidade própria.
Juntam-se de seguida as gemas e a clara batidas em conjunto e a baunilha.
Volta ao lume para engrossar, até fazer estrada.
Deite o preparado numa travessa untada com manteiga e aguarde que a massa arrefeça e se possa tender ( o melhor é deixar de um dia para o outro no frigorifico).
Tender umas bolas pouco maiores que uma noz grande, com a ajuda de açúcar.
Depois de estarem todas prontas, com os dedos passados no açúcar, imitar as batatas, dando duas dedadas laterais.
Servir os doces em forminhas de papel plissado.
 

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