Roteiro Gastronómico de Portugal

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Arroz à Imperatriz
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

  • 3 folhas de gelatina branca
  • 200 g de arroz
  • 1 litro de leite
  • 1 vagem de baunilha
  • 1 noz de manteiga
  • 2 gemas
  • 125 g de açúcar
  • 1 dl de natas
  • 150 g de frutas cristalizadas
  • 2 colheres de sopa de marrasquino ou outro licor
  • geleia de fruta

Confecção:

Ponha a gelatina de molho em água fria.
Abra o arroz durante 5 minutos em água a ferver.
Escorra e acabe de o cozer em 7,5 dl de leite a ferver temperado com 1 pitada de sal, a baunilha e 1 noz de manteiga.
Tape o tacho e deixe cozer sobre lume brando durante 15 minutos.
Noutro recipiente, em banho-maria, coza as gemas com o açúcar e 2,5 dl de leite.
Quando o creme aderir à colher, retire do calor e adicione a gelatina, previamente escorrida.
Misture para dissolver.
Junte este preparado ao arroz.
Adicione também as natas batidas e as frutas cristalizadas cortadas em bocadinhos e maceradas no licor.
Leve o preparado a solidificar numa forma untada, colocando-a no frigorífico durante 2 horas.
Para desenformar, mergulhe a forma rapidamente em água quente.
Sirva frio, mas não gelado, com geleia de framboesa ou de groselha e enfeite com frutas cristalizadas.

*Substitua a geleia por creme de baunilha, servindo-o à parte numa molheira.

 

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