Ingredientes

• 6 ovos
• 90 grs. de manteiga
• 200 grs. de açúcar
• 200 grs. de farinha

Confecção:

Num recipiente fundo e abaulado, bata em banho-maria e com uma vara de arames os ovos inteiros com o açúcar até a massa dobrar de volume.
Retire do calor e continue a bater até a mistura arrefecer completamente.
Sem bater, envolvendo apenas, junte a farinha peneirada e a manteiga derretida, mas quase fria.
Deite a massa num tabuleiro bem untado com manteiga e polvilhado com farinha e leve a cozer em forno médio, na prateleira central do forno e à temperatura de [t. 4] cerca de 20 a 30 minutos.

*Querendo aromatizar a massa com um licor, adicione-o à massa depois de esta esfriar e antes de se envolver a farinha e a gordura.

Desenforme e deixe arrefecer sobre uma rede.
Corte a massa de feitios vários, cubra com fondant de várias cores e enfeite com amêndoas, drageias, fruta cristalizada etc.

*A adição da manteiga é o aspecto mais importante da preparação da massa génoise.
A gordura deve estar derretida, mas fria, e ser apenas envolvida na massa, tal como a farinha.
Se a bater nesta altura da preparação, a massa não crescerá, ficará enqueijada e adquire uma cor esverdeada.
 

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