m

Roteiro Gastronómico de Portugal


-

  



 

 













www.gastronomias.com



Bavarois de Chocolate e Pralin
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

  • 250 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé  
  • 16 gemas de ovos
  • 600 grs. de açúcar
  • 1 litro de leite gordo
  • 30 grs. de gelatina
  • 400 grs. de natas
  • 200 grs. para o chantilly
  • pepitas de chocolate para a decoração

Para o pralin

  • 100 grs. de açúcar
  • 100 grs. de amêndoas

Confecção:

Prepara-se o creme, batendo as gemas com o açúcar, até ficar um preparado leve e esbranquiçado.
Rega-se com o leite morno, e leva-se ao lume, em banho-maria, até começar a querer tornar-se espesso.
Não deixe ferver.
Nessa altura, tira-se do calor, adicionando-se-lhe a gelatina, previamente demolhada e bem escorrida.
Passa-se, por um passador fino, sobre o Chocolate para Culinária Nestlé, ralado, e mexe-se até derreter o chocolate.
Deixa-se arrefecer antes de se lhe juntar o pó de pralin e, logo a seguir, a nata um pouco batida.
Deita-se o creme na forma e leva-se o bavarois ao frigorífico.
Desenforma-se quando gelado e, no topo, dispõe-se as restantes natas batidas em chantilly com um pouco de açúcar.
Decora-se com pepitas de chocolate.
Pralin: Derrete-se o açúcar, até ficar liquido e, nessa altura, acrescentam-se as amêndoas, peladas e ligeiramente torradas.
Deixa-se alourar a mistura, até ficar cor de caramelo claro.
Retire do lume e deita-se logo sobre uma pedra mármore, untada com óleo de amêndoas doces, e, depois de frio, parte-se aos bocados e passa-se na máquina de moer amêndoa.

 

[ Voltar ao Índice dos Doces ]

 

receitas@gastronomias.com

Copyright © 1999 International WebMasters, Ltd.
Roteiro Gastronómico de Portugal