Para a massa

• 250 grs. de farinha
• 125 grs. de banha (tirando dela o preciso para untar as formas de queques)
• 2 ovos

Para o recheio

• 250 grs. de açúcar
• 1/8 de litro de água
• 6 gemas de ovos
• 1 clara
• 50 grs. de miolo de amêndoa ralada
• 75 a 100 grs. de toucinho fresco pisado ou moído

Para o final

• 1 gema de ovo batida
• açúcar em pó q.b.

Confecção:

A massa: Junta-se os ingredientes todos e trabalha-se, até fazer bolhas.
Põe-se a descansar, enquanto se faz o recheio.
Recheio: Leva-se ao lume o açúcar com a água deixa-se ferver até atingir ponto de espadana, deita-se a amêndoa e, em levantando fervura, junta-se o toucinho, deixando também levantar fervura e mexendo sempre.
Tira-se do lume, deixa-se arrefecer e depois juntam-se as gemas e a clara, que devem estar pouco batidos.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre para engrossar, mas sem deixar ferver.
Forre as formas com a massa.
Deite um pouco de recheio em cada forma.
Pincele o recheio com gema de ovo batida.
Polvilhe com açúcar em pó.
Leve ao forno para cozerem.

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