Ingredientes:

• 8 palmiers
• 6 gemas de ovos
• 3 chávenas de chá de açúcar
• 1 chávena de chá de água
• + 2 chávenas de chá de açúcar
• + 1 chávena de chá de água

Confecção:

Ferva as 3 chávenas de açúcar com 1 de água até atingir o ponto de bola mole e ponha a arrefecer.
Depois de frio, deite o xarope sobre as gemas previamente coadas por um passador de rede.
Leve novamente ao lume, que deve estar brando, e mexa continuamente até fazer estrada.
Nessa altura, retire do lume e deixe arrefecer.
À parte, ponha ao lume as 2 chávenas de açúcar com 1 de água, retire ao atingir o ponto de espadana e deixe arrefecer um pouco.
Nessa altura, bata ligeiramente e, antes de começar a engrossar, deite sobre os palmiers já barrados com o doce de ovos e deixe arrefecer completamente sobre uma grade.