|
Éclaires com
Caramelo, Chantilly
e Fios de Ovos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Massa de choux
- 200 grs. de farinha
- 75 grs. de manteiga
- 5 ovos
- 1/8 de litro de leite
- 1/8 de litro de água
- sal q.b.
Para o recheio
Confecção:
Leve ao lume um tacho com a mistura do leite, água, manteiga e
sal.
Logo que comece a ferver, deite a farinha toda de uma só vez,
mexendo com a colher de pau até a massa se despegar do tacho e
conseguir formar uma bola.
Deixe arrefecer e, em morno, acrescente-lhe os ovos um a um,
batendo bem entre cada adição.
Ponha a massa num saco de pasteleiro e deite pedaços de massa
com cerca de 4 cm de comprimento sobre um tabuleiro enfarinhado.
Leve ao forno de temperatura regular e deixe cozer até os
éclairs ficarem bem dourados.
Apague nessa altura o forno, mas não retire logo os éclairs.
Deixe-os arrefecer um pouco.
Depois de frios, dê-lhes um golpe sobre o comprimento, com uma
tesoura.
Numa frigideira, derreta o açúcar em lume brando, até ganhar uma
cor de caramelo louro.
Deite uma colher desse caramelo sobre cada éclair e, depois, com
uma faca, separar o caramelo no sítio onde golpeou os éclairs,
se este uniu.
Bata as Natas para Bater Parmalat com um pouco de açúcar
em chantilly.
Introduza o chantilly nas aberturas e enfeite com fios de ovos.
| |
