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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Bola de Maçã
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 400 grs. de farinha de trigo
  • 100 grs. de manteiga
  • 20 grs. de fermento de padeiro
  • 1 colher de café rasa de sal fino
  • 2 gemas de ovos
  • 2 dl de leite
  • 150 grs. de nozes picadas
  • 100 grs. de sultanas
  • 8 a 10 maçãs

Confecção:

Diluir o fermento com o leite e incorporar-lhe 150 a 200 grs. de farinha.
Deve ficar uma massa sobre o mole, mas lisa.
Deixe levedar num sitio quente cerca de 30 minutos.
Misturar seguidamente todos os outros ingredientes.
Pode-se, querendo, empregar os ovos inteiros.
A manteiga, embora derretida, não deve estar quente.
Trabalhar bem a massa durante alguns minutos e pô-la novamente a levedar, tapada durante cerca de 2 horas.
Passado esse tempo, deitar a massa sobre a pedra da mesa e trabalhá-la até ela se despegar das mãos.
Pode-se passar as mãos por farinha várias vezes, para ajudar este trabalho.
Dividir amassa ao meio e estender uma das partes com a espessura de 1 cm e 1/2, forrando com ela um tabuleiro previamente untado com manteiga.
Cobrir o fundo com nozes picadas.
Encher o tabuleiro com maçãs descascadas e cortadas às fatias finas, e polvilhar com açúcar e sultanas a gosto.
Colocar a outra parte da massa sobre as maçãs e colar as duas partes da massa, apoiando-se uma na outra.
Pintar a superfície com gema de ovo batida.
Cozer em forno moderado cerca de + ou - 30 minutos.

 

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