Fartes de Batata Doce
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg e 450 grs. de polme de batata doce
• 1 kg e 450 grs. de açúcar
• 725 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada
• 1 chávena de chá de doce de gila
• 250 grs. de cidra picada

Confecção:

Levam-se ao lume num tacho, todos os ingredientes, e misturam-se bem.
Deixa-se ganhar ponto de estrada, e guarda-se em boiões.
Quando se quiser preparar os fartes, juntam-se quantas gemas forem necessárias para a massa ficar na boa consistência de tender.
Por cada 5 gemas que se empreguem, junta-se 1 clara.
Tendem-se os farte com farinha, e levam-se ao forno esperto, para secarem.