Ingredientes:

• 500 grs. de açúcar
• 14 gemas de ovos
• 3 claras de ovo
• 400 grs. de cidrão ralado
• 120 grs. de miolo de amêndoa ralada
• 60 grs. de manteiga

Confecção:

Com o açúcar e um pouco de água, prepara-se uma calda em ponto de espadana (no pesa-xaropes 40º) no termómetro 117C, e retira-se do lume.
Bata as gemas com as claras, cerca de 2 minutos.
Pouco a pouco, vão-se deitando colheradas de calda, sobre os ovos, mexendo sempre para o mesmo lado até ficar um creme ligado.
Juntam-se, a amêndoa e o cidrão e, por fim a manteiga.
Deita-se o preparado numa forma de pudim, previamente forrada com papel vegetal untado de manteiga.
Leve a cozer em forno médio cerca de 40 minutos + ou -, convém verificar se está cozido.