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Bolo-Rei de Chocolate
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 500 grs. de farinha de trigo
- 3 ovos
- 100 grs. de manteiga
- 50 grs. de açúcar
- 25 grs. de fermento de padeiro
- 1 dl de leite
- 1/2 cálice de vinho do Porto
- 1/2 colher de chá de sal
- 100 grs. de abóbora coberta
- 100 grs. de cereja cristalizada
- 100 grs. de pêra doce
- 100 grs. de casca de laranja
cristalizada
- 50 grs. de miolo de amêndoa
pelada, torrada e picada finamente
Para
a cobertura
Confecção:
Separe metade
das frutas que depois de picadas ponha a macerar no vinho do Porto,
enquanto prepara a massa.
Coloque a farinha em monte sobre a mesa da cozinha, escave um buraco ao
centro e deite aí o fermento diluído em parte do leite, o sal diluído
no resto do leite, a manteiga, o açúcar e os ovos.
Amasse tudo até fazer bolhas.
Forme uma bola e coloque num alguidar enfarinhado e depois de lhe fazer
uma cruz com as costas de uma faca, abafe-a com um plástico e por cima
um pano grande, deixe descansar em sítio morno e sem correntes de ar.
Logo que esteja lêveda, isto é, com o dobro do volume inicial,
retire-a do alguidar e estenda-a de forma a ficar com cerca de 40 cm x
25cm.
Disponha as frutas picadas no centro, enrole a massa, calcando para que
as frutas adiram melhor.
Junte as duas pontas e volte a achatar, ficando um círculo que coloca
num tabuleiro de ir ao forno.
Antes de meter no forno, deixe descansar 30 minutos.
Leve a cozer em forno brando e quando cozido ao retirar do forno regue-o
com a cobertura de chocolate.
Essa operação repete-a por diversas vezes até o bolo ficar coberto
com uma espessa camada.
Antes que esta seque completamente, coloque por cima as restantes frutas
cristalizadas de maneira artística e depois polvilhe com a amêndoa
torrada e picada finamente.
A cobertura: Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé
com a manteiga em banho-maria.
Junte o açúcar e mantenha-o ao lume até ficar cremoso.
Reserve no calor até aplicar.
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