Jesuítas
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a massa

• 300 g de farinha
• 250 g de manteiga
• 1 a 1,5 dl de água
• sal

Para a cobertura

• 2 ovos
• 6 colheres de sopa de açúcar
• canela em pó

Confecção:

Prepara-se a massa folhada com os ingredientes indicados e estende-se em tiras com cerca de 4 mm de espessura.
Batem-se muito bem as gemas com o açúcar.
Barram-se as tiras de massa com este preparado e dobram-se.
Com uma faca muito afiada cortam-se as tiras em triângulos.
Batem-se as claras em espuma e nesta altura começa a juntar-se o açúcar continuando sempre a bater-se até se obter um preparado pouco espesso.
Barra-se a parte superior dos jesuítas com este creme e levam-se a cozer em forno quente, mas sem exagero.

*Diz-se que o sabor dos jesuítas, se a água for calcária, não será o característico dos jesuítas da Santo Tirso.