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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Bolo Folhado com Chocolate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

  • 250 grs. de Chocolate para Culinária Nestlé  
  • 40 grs. de açúcar
  • 125 grs. de manteiga 
  • 3 ovos
  • 1 colher de chá de rum
  • massa folhada q.b. pode ser caseira ou congelada

Para a cobertura

Confecção:

Comece por preparar a mousse: Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé em banho-maria juntamente com a manteiga.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de frio, junte as gemas e o rum e bata muito bem.
Bata as claras em castelo firme, adicione o açúcar, continuando a bater cerca de 2 minutos.
Envolva bem as claras ao preparado anterior sem bater.
Leve a mousse ao frigorífico cerca de 5 horas.
Estenda 3 rectângulos de massa folhada até obter uma espessura fina.
Coloque-os num tabuleiros previamente humedecido.
Leve ao forno quente (200ºC) cerca de 30 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.
Entretanto prepare a cobertura: Derreta o chocolate branco em banho-maria.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco.
Bata as natas em chantilly (sem açúcar), envolvendo muito bem ao chocolate.
Comece a fazer o bolo, sobrepondo camadas de mousse entre os rectângulos de massa.
Deite o chocolate branco sobre a ultima camada de massa.
Decore com raspas de chocolate branco e preto.

 

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