Ingredientes:

• 700 grs. de açúcar
• 5 dl de água
• 18 gemas de ovos
• 1 ovo inteiro
• 200 grs. de miolo de amêndoa pelada e ralada
• 30 grs. de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de café de canela em pó

Confecção:

Leve ao lume num tacho, o açúcar misturado com a água.
Deixe ferver até a calda atingir ponto de pasta (28º Baumé) ou (101ºC).
Junte-lhe a canela, e fora do lume adicione a amêndoa ralada ea manteiga.
Misture tudo muito bem.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre até o doce levantar fervura e espessar um pouco.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto bata o ovo inteiro com a farinha de trigo.
Depois da calda fria, junte-lhe o preparado anterior e as gemas previamente batidas, mexendo bem.
Unte com manteiga formas lisas de queques e polvilhe-as com farinha.
Em cada uma deite um pouco de massa, sem as encher demasiado.
Leve as formas ao forno preaquecido, dentro de tabuleiros.
Desenforme os bolinhos depois de frios.