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Peras com Mousse de Laranja
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 5 a 6 peras
  • 3 ovos
  • 2 claras
  • 2,5 dl de sumo de laranja natural
  • 250 grs. de açúcar
  • sumo de 1 limão
  • miolo de amêndoa picada e torrada q.b.

Confecção:

Cozem-se as peras em água acidulada, com o sumo de limão, e 50 grs. de açúcar.
Em estando cozidas, põem-se a escorrer sobre uma grade.
À parte, batem-se 3 ovos com 200 grs. de açúcar, acrescenta-se o sumo de laranja e leva-se ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até engrossar, sem ferver.
Batem-se as claras em castelo firme e envolvem-se ao creme de laranja, enquanto está quente.
Depois de arrefecida a mousse e as peras, colocam-se as peras ao alto sobre a mousse, já disposta no prato de serviço.
Leva-se tudo ao frigorífico e, antes de servir, polvilha-se a sobremesa com amêndoa torrada.

 

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