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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Arrufadas de Coimbra

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

  • 2 kg de farinha de trigo
  • 10 ovos inteiros
  • 500 grs. de açúcar
  • 50 grs. de fermento de padeiro
  • leite
  • 200 grs. de manteiga

Confecção:

Amassa-se a farinha com os ovos inteiros, o açúcar e o fermento desfeito num pouco de água morna.
Se for necessário, pode juntar-se leite morno para a massa ficar mais maleável.
Junta-se então a manteiga derretida, continuando a amassar, até a massa se desprender das mãos e do alguidar.
Tapas-se com um pano e deixa-se levedar, durante uma noite.
No dia seguinte, tendem-se as arrufadas, pequenas bolas com 4 cm de diâmetro que se deixa levedar de novo, até dobrarem de volume.
Põem-se as arrufadas em tabuleiros, pintam-se com gema de ovo e vão ao forno a cozer.

 

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