Doce de Ovos do Convento da Ribeira
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 500 g de açúcar
• 14 gemas de ovos
• 4 colheres de sopa de puré de batata (batata cozida e passada)
• canela em pó

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108ºC).
Nesta altura adiciona-se o puré de batata, mexe-se e deixa-se cozer um pouco.
Retira-se do calor, juntam-se as gemas cuidadosamente eleva-se novamente ao lume.
Serve-se em travessas polvilhado com canela.