Pudim Genevoise
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 5 dl de Natas para Bater Parmalat
• 200 grs. de avelãs
• + 50 grs. de avelãs
• 5 dl de leite gordo
• 300 grs. de açúcar
• 8 gemas de ovos
• 15 folhas de gelatina
• 12 bolachas de baunilha (waffers)

Confecção:

Torram-se ligeiramente no forno as avelãs, que depois se esfregam num pano, para lhes tirar a pele.
Em seguida passam-se pela máquina.
Rega-se com o leite a ferver, tapa-se e deixa-se esfriar.
À parte, batem-se, numa caçarola, as gemas com o açúcar, e junta-se-lhe as avelãs com o leite.
Leve o preparado ao lume e deixa-se engrossar o preparado.
Antes de começar a ferver, retira-se do lume e acrescenta-se-lhe a gelatina, amolecida em água fria e espremida.
Deixa-se o creme arrefecer.
Bata um pouco as natas como se fossem para chantilly.
Por fim junta-se as Natas para Bater Parmalat, envolvendo bem.
Deite o creme numa forma passada por água fria e gela-se.
Serve-se desenformado, decorado com avelãs raladas e com as bolachas.