Rolo de Cenoura
do livro - As Receitas Escolhidas 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 500 g de cenouras

• 4 ovos
• 400 g de açúcar
• 1 laranja
• 50 g de amêndoas peladas e raladas
• 4 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Confecção:

Coza as cenouras, escorra-as muito bem e passe-as pelo passador.
Ao puré de cenouras junte as gemas, o açúcar, a raspa da casca de laranja e as amêndoas.
Bata um pouco a massa e adicione as claras batidas em castelo, alternadamente com a farinha e o fermento peneirados.
Leve a cozer em forno brando (160ºC), num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com açúcar.
Desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar, apare os lados e enrole com a ajuda do pano.
Polvilhe com mais açúcar pilé.