Roteiro Gastronómico de Portugal

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Pastéis de Belém
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para a Massa Folhada:

  • 250 grs. de farinha de trigo

  • 1 gema

  • 150 grs. de margarina de folhados

  • água com 1 pitada de sal

Recheio:

Confecção:
Faz-se um monte com a farinha e, no centro desta, vai-se deitando, além da gema, a água necessária para que fique uma massa sobre o tenro.
Estende-se por três vezes e, em cada volta, espalham-se 50 grs. de margarina sobre a massa.
Dão-se duas voltas dobrando a massa (1/3 da superfície desta) da direita sobre a esquerda, depois da esquerda sobre a direita e, com uma vira-volta, vira-se a parte do fundo para a frente, antes de tornar a estender; a massa não precisa de descansar e na terceira volta, em vez de lhe dar as dobras, enrola-se com um tapete.
Corta-se o rolo de massa em fatias com 2 cm. de intervalo, se as formas forem pequenas, e um pouco mais largas, se as formas forem maiores.
Põe-se uma rodela de massa em cada forma e estende-se com os dedos polegares para forrar a forma toda.

O recheio: Batem-se as gemas, as Natas para Bater Parmalat e o açúcar e leva-se para engrossar em banho-maria.
Depois deste creme ter arrefecido, deita-se uma porção dentro de cada forma e levam-se estas ao forno até se apresentarem bem dourados.
 

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