Mousse de Bolacha
Autoria do Chefe António Nobre
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:

• 300 gr de açúcar 
• 0.5 l leite 
• 4 ovos 
• 18 bolachas 
• q.b. canela em pó 
• 1 dl água

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com a água até obter o ponto de pérola, junta-se as bolachas desfeitas e mexe-se fora do lume e quando estiver morno junta-se as gemas e o leite quente. Leva-se ao lume novamente, até abrir ponto de estrada. Retira-se do lume e deixe arrefecer, depois de frio envolve as claras batidas em castelo. 
Deita-se numas taças e polvilha-se com canela.