Bolo Dundee
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 240 grs. de margarina
• 240 grs. de farinha de trigo
• 240 grs. de açúcar amarelo
• 4 ovos
• 350 grs. de sultanas
• 350 grs. de corintos
• 175 grs. de casca de laranja cristalizada
• 125 grs. de cerejas cristalizadas
• raspa da casca de 1/2 limão
• 90 grs. de amêndoas peladas

Confecção:

Barre uma forma redonda e forre-a com papel vegetal.
Coloque uma tira de papel pardo em tono da forma, 5 cm mais elevada que as paredes da mesma.
Ate com um fio.
Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve e macio.
Adicione os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.
Junte a farinha, onde previamente misturou as sultanas, os corintos, a casca da laranja picada, as cerejas cortadas ao meio e a raspa da casca de limão.
Corte um terço das amêndoas em palitos.
Junte estas amêndoas cortadas à massa.
Deite a massa na forma preparada e coloque esta no tabuleiro.
Disponha as restantes amêndoas abertas ao meio sobre o bolo.
Leve a cozer em forno brando [T. 2] durante cerca de 3 horas e 30 minutos na prateleira central.
Se o bolo começar a alourar demasiado, cubra-o com papel vegetal untado com margarina e, eventualmente reduza o calor para o mínimo [ T. 1] na última hora de cozedura.
Verifique se está cozido espetando um palito.
Deixe arrefecer na forma durante 30 minutos e vire o bolo para uma rede.
Deixe arrefecer completamente.
Embrulhe o bolo em papel de alumínio e guarde-o durante pelo menos 1 semana antes de o consumir.
O ideal será servi-lo um mês após a sua preparação.