Queijinhos de Londres
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de açúcar
• 3 dl de água
• 125 grs. de amêndoa pelada e ralada
• 12 gemas de ovos
• 1 ovo inteiro
• 25 grs. de manteiga
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 pitada de canela em pó

Confecção:

Leva-se ao lume numa caçarola o açúcar misturado com a água.
Deixe ferver até obter ponto de pasta e deita-se-lhe a pitada de canela.
Nesta calda, junta-se a amêndoa ralada e a manteiga, liga-se tudo e leve novamente ao lume para ferver.
Em levantando fervura, retira-se do lume e deixa-se arrefecer
À parte, bate-se o ovo inteiro com a farinha e, ainda à parte bate-se as gemas.
Deite primeiro o ovo batido com a farinha na calda já fria e a seguir as gemas.
Vão ao forno não muito quente em forminhas untadas com manteiga ou margarina e polvilhadas de farinha.
Desenformam-se quando frios.