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Bavaroise de Frutos Vermelhos
Colaboração do Chefe de Pastelaria Helder Pinto - Bruxelas

Ingredientes

  • 1000 gr de polpa de frutos vermelhos 
  • 25 gr de gelatina em folha 
  • 500 gr de natas 
  • 200 gr de claras 
  • 300 gr de açúcar 
  • 50 gr de álcool de morango ou outro fruto vermelho(facultativo)

Confecção:

Meter a gelatina em bastante água fria, bater as natas a 3/4 isto quer dizer não muito batidas(onctuosa),e reserve no frigorifico. 
Por numa caçarola não muito grande o açúcar com 30% do seu peso em agua, e levar ao lume com um termómetro, por as claras num batedor e quando o açúcar atingir 115°c comece por bater as claras e quando o açúcar atingir 121°c deitar sobre as claras em fio sempre a bater.
Deixe bater até que fique morno quase frio, escorra a gelatina por num recipiente e levar ao microondas para derreter mas sem ferver, deitar nas claras sempre a bater, mas menos velocidade, depois juntar a polpa de frutos e deixar misturar.
Retire do batedor e incorpore delicadamente as natas batidas. Pode moldar em formas de aro redondo com um massa de pão-de-ló e levar ao congelador para prender.

 
 


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