Pastéis de Lourvão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

• 11 gemas de ovos
• 4 claras
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 500 grs. de açúcar
• 2,5 dl de água
• 250 grs. de miolo de amêndoa, pelada e ralada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de café de canela em pó
• raspa da casca de 1 limão

Confecção:

Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água.
Deixe ferver até a calda atingir ponto de pérola.
Quando o açúcar atingir o ponto desejado, junte a manteiga e a amêndoa ralada misturada com a farinha.
Leve a mistura novamente ao lume sem parar de mexer até ferver durante 1 minuto.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Adicione as gemas batidas com as claras, a raspa da casca do limão e a canela em pó.
Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, pequenas formas lisas.
Deite em cada uma delas uma colher de sopa de massa, tendo o cuidado de não as encher, pois crescem bastante.
Coloque as formas dentro de um tabuleiro e leve ao forno de calor moderado.
Desenforme os pastéis enquanto quentes e polvilhe-os com açúcar.
Sirva-os dentro de caixinhas de papel frisado.