Petits-Fours de Amêndoa
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de açúcar pilé
• 500 grs. de miolo de amêndoa
• claras de ovo q.b.
• amêndoas ou cerejas cristalizadas para decoração q.b.

Confecção:

A amêndoa é passada na máquina, juntamente com o açúcar pilé.
Liga-se com algumas claras até ficar em boa consistência para trabalhar, ou seja, para passar pelo saco de pasteleiro, munido de bico canelado.
Tendem-se os petits-fours sobre um tabuleiro untado, coloca-se a guarnição, que pode ser meia amêndoa ou uma cereja cristalizada, e deixam-se enxugar durante 2 ou 3 horas, metendo-os depois em forno moderado, para cozerem.

*Para os petits-fours ficarem amarelos, além de ligar a massa com claras, deitam-se, ao mesmo tempo 2 ou 3 gemas para lhes dar cor.