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Bavaroise de Arlequim


Chefe Amándio Gonçalves
Colaboração do Restaurante"A Vela"
Hotel Tivoli Ocean Park

Ingredientes:

  • 200 g Natas Batidas
  • 150 g de Claras Batidas
  • 100 g de Leite
  • 120 g Açucar
  • 340 g de Polpa de Frutos (Kiwi, Morango, Laranja
  • 6 Folhas de Gelatina
  • 2 dl de Mirroir = Geleia
  • 1 Colher de Sopa de Polpa de Morango
  • Colher de Sopa de Polpa de Kiwi
  • Colher de Sopa de Polpa de Larenja

Confecção:

Bater as claras em castelo e juntar ao açucar. Misturar tudo muito bem, juntar o leite, a gelatina até ficar tudo líquido e ligar junto as claras e as natas batidas. Dividir em 3 partes iguais e juntar as polpas de frutos.
Para ficarem bem colocadas no cilindro fazer por partes e colocar no frigirifico até juntar as 3 partes.

Notas Pessoais:

Num prato o Bavaroise guarnecido com frutos por cima. Fazer os balões com chocolate e dividir as geleias de frutos. Em cima morangos picados.


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