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Mousse de Goiaba Tropical
Martine G. Lima Chef Executivo de Cozinha Tropical da Bahia Hotel & Convention Center
  www.tropicalhotel.com.br

Ingredientes:

  • 350 ml de suco de goiaba
  • 800 gr de açúcar refinado
  • 3 um de claras de ovos
  • 300 ml de água
  • 250 gr de chantilly
  • 25 gr de gelatina sem sabor

Confecção:

Faz-se uma calda em ponto de fio com açúcar e água, bata as claras em neve e coloque a calda de açúcar, bater por três minutos para formar um glacê, e reserve.
Dissolva a gelatina na água em banho maria e reserve.
Misture o chantilly com metade do suco de goiaba e o glacê.
Misture o restante suco de goiaba com a gelatina dissolvida, em seguida misture tudo e coloque em uma porcelana ou taça de vidro e, leve a gelar por mais ou menos 4 horas, está pronto para servir.

 

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