Bolo de Amêndoa com Ovos Moles
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para o bolo

• 250 grs. de açúcar
• 250 grs. de amêndoa pelada e ralada
• 6 ovos

Para os ovos moles

• 250 grs. de açúcar
• 2,5 dl de água
• 12 gemas
• 1 pau de canela

Confecção:

O bolo: Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura leve.
Junte a amêndoa.
bata as claras em castelo firme e incorpore-as cuidadosamente à massa.
Leve a massa a cozer numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha, em forno a (180ºC).
Enquanto o bolo coze faça os ovos moles.
Leve o açúcar ao lume com a água e o pau de canela.
Deixe ferver até obter ponto de pérola fraca.
Depois de arrefecer juntam-se-lhes as gemas, ligeiramente batidas.
Leve de novo ao lume, deixando ferver cerca de 2 minutos e mexendo sempre com uma colher de pau.
Depois de desenformado e arrefecido, cubra o bolo com os ovos moles arrefecidos.