Doce de Pimpinela
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1,5 kg. de pimpinelas (chuchus)
• 1/2 chávena de água
• 1 kg. de açúcar
• 1 pau de canela
• raspa de 1 limão

Confecção:

Descasque as pimpinelas, abra-as ao meio, retire o caroço e rale-as.
Coloque as pimpinelas num tacho, junte o açúcar, a água raspa de limão e o pau de canela, misture bem e leve ao lume.
Quando começar a ferver, reduza o lume, para cozer lentamente, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Quando estiver no ponto de marmelada, retire do lume, deixe arrefecer um pouco e meta nos frascos ainda quente.
Depois de frio, cubra com papel vegetal molhado em aguardente e guarde-os.