Tarte de Queijo e Amoras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 250 grs. de biscoitos digestivos esmagados
• 700 grs. de queijo creme gordo
• 4 gemas de ovo
• 4 claras
• 125 grs. de manteiga derretida
• 250 grs. de açúcar
• 200 grs de amoras
• 2 colheres de chá de farinha de araruta
• 10 folhas de gelatina incolor
• casca ralada e sumo de 2 limões
• 2 colheres de chá de essência de baunilha

Confecção:

Unte uma forma redonda com 25 cm de diâmetro e amovível.
Esmague os biscoitos juntamente com a manteiga.
Forre com esta massa a base da forma carregando com a mão um pouco.
Ponha a forma no frigorifico enquanto prepara o recheio.
Misture muito bem o queijo creme, as gemas, 125 grs. de açúcar e o sumo de limão.
Junte a gelatina derretida e mexa bem.
Bata as claras em castelo firme e adicione ao preparado envolvendo bem sem bater.
Retire a forma do frigorifico e encha com o preparado de queijo.
Leve novamente ao frigorifico para solidificar.
Entretanto, ponha as amoras, o resto do açúcar, a casca do limão e 6 colheres de sopa de água num tachinho, leve ao lume e deixe ferver por 5 minutos.
Misture a farinha de araruta com uma colher de sopa de água e junte à fruta, mexendo.
Deixer ferver mais um pouco até engrossar.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Desenforme a tarte para um prato.
Deite por cima a compota de amora.