Tarte de Maçã Merengada
 do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a massa

• 250 g de farinha
• 50 grs. de açúcar
• 130 grs. de manteiga ou de margarina
• 1 ovo pequeno

Para o puré de maçã

• 1 kg de maçãs
• 200 grs. de açúcar
• sumo de limão 

Para o merengue italiano

• 100 grs. de açúcar
• 2 claras

Confecção:

Peneire a farinha sobre a pedra da mesa e faça uma cova ao centro.
Dentro desta cova deite a manteiga e o açúcar e trabalhe-os muito bem até ficarem em creme.
Junte o ovo e envolva tudo com a farinha.
Molde em bola e deixe a massa descansar durante 30 minutos, pelo menos.
Estenda a massa com o rolo e forre uma forma de tarte.
Pique o fundo com um garfo e leve a cozer em forno quente (200ºC) durante 15 minutos.
Entretanto prepare o puré de maçãs: descasque as maçãs, corte-as e leve-as a cozer sobre lume muito brando, com um pouco de água.
Escorra e passe pelo passador.
Junte o açúcar e deixe ferver 10 minutos sobre lume brando, mexendo sempre.
Por último, junte umas gotas de sumo de limão.
Recheie a tarte com o puré de maçãs e enfeite com o merengue italiano passado através de um saco de pasteleiro munido de um bico canelado.
Leve ao forno só para alourar.

*Polvilhe o fundo da tarte com sêmola ou pão ralado para absorver o excesso de humidade das maçãs e evitar que a massa fique mole.

Merengue Italiano
Coloque as claras dentro de um tacho ou tigela (de preferência de cobre) com o fundo abaulado e introduza num outro recipiente contendo água morna.
Leve a lume brando.
Adicione um grão de sal às claras e bata-as com uma vara de arames ou um batedor eléctrico, até estarem em espuma.
Nessa altura, adicione o açúcar em pó e continue a bater até obter uma massa muito branca, homogénea e morna.
Retire o tacho do lume e continue a bater o merengue, até completo arrefecimento.
O merengue está pronto a ser utilizado, podendo guardar-se por algum tempo.

*Pode juntar um pouco de fécula ao açúcar.
A cozedura do merengue será mais fácil.
1 colher de sopa de fécula para 5 claras.