Garibaldi
 Colaboração de José Botão - Técnico de Pastelaria

Ingredientes:

• Açúcar em Pó -1500 gr 
• Claras 500gr 
• Chocolate em barra (amargo)--- 400gr (Derretido)

Confecção:

Procedimento: Bata na batedeira o açúcar com as claras e quando estiverem em castelo bem firme junte o chocolate previamente derretido em banho maria continuando a bater em velocidade lenta. 
Retire, e com a mão misture melhor. 
Reserve um pouco de esta merengagem Forre o fundo de um tabuleiro de alumínio com +- 6cm de altura com uma pasta de pão de ló fino coloque esta merengagem e espalhe bem coloque outra pasta de pão de ló fina por cima e calque até ficar o mais direita possível leve ao frigorifico durante umas horas. 
Retire para cima de um tabuleiro e barre a parte de cima com a merengagem que reservou passe com um pente de pasteleiro fazendo zig zags ou com saco de pasteleiro muito fino faça losangos , é cortado em pequenos quadrados molhando sempre a faca em agua bem quente.