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Sopa
Dourada das Freiras de Santa Clara
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo
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Ingredientes:
Para
10 pessoas
- 750 g de açúcar
- 12 gemas de ovos
- 250 g de doce de chila
- 125 g de amêndoas
- 150 g de pão-de-ló
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- 40 g de cidrão cristalizado ou de
casca de laranja cristalizada
- 2 colheres de sopa de água de flor
de laranjeira
- 1 colher de chá de canela
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Confecção:
Corta-se
o pão-de-ló em fatias finas.
Pela-se e rala-se a amêndoa.
Pica-se o cidrão ou a casca de laranja.
Com o açúcar e 2,5 dl de água faz-se uma calda em ponto de pérola.
Nesta altura retira-se do lume e junta-se-lhe a água de flor de
laranjeira.
Passam-se as fatias de pão-de-ló por esta calda e põem-se a escorrer
numa peneira.
Leva-se o açúcar novamente ao lume e deixa-se ferver até se obter
ponto de estrada (110ºC).
Adicionam-se o cidrão e a chila e deixa-se ferver um pouco.
Junta-se a amêndoa e ferve-se um pouco mais.
Retira-se do calor e deixa-se amornar.
Têm-se as gemas ligeiramente batidas numa tigela, junta-se um pouco do
doce anterior, mexe-se e junta-se o restante.
Leva-se ao lume mexendo sem parar, raspando o fundo do tacho em
movimentos de vaivém.
Colocam-se as fatias de pão-de-ló numa travessa, cobrem-se com o doce
preparado e polvilham-se com canela.
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