Tarte Estaladiça de Limão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

Para a massa:

• 2 gemas de ovos
• casca ralada de 1 laranja 
• 230 grs de farinha de trigo
• 130 grs de manteiga
• 130 grs de açúcar
• 1 colher de sopa de água fria

Para o recheio:

• 125 grs de açúcar
• 1 colher de sobremesa de manteiga
• 4 colheres de sopa rasas de farinha de milho amarelo
• casca ralada de 3 limões
• sumo de 3 limões
• 3 gemas de ovos
• 3 dl de água
• 1 colher de café de canela em pó

Para o merengue:

• 230 grs de açúcar
• 4 claras de ovo

Confecção:

Primeiro a massa: Ponha a farinha numa taça, junte a manteiga cortada aos bocados e com as pontas dos dedos esfarele-a até ficar uniforme.
Misture o açúcar, as gemas de ovos, a casca ralada da laranja e a colher de sopa de água.
Misture tudo bem com as mãos.
Tape a massa com um pano e deixe descansar cerca de 30 minutos.
Passado o tempo, coloque a massa numa superfície enfarinhada e estenda-a com o rolo para lhe dar a forma de um círculo com 28 cm de diâmetro.
Forre com a massa uma forma de tarte de fundo amovível com 23 cm de diâmetro, e com cuidado vá dando a massa o formato da forma,  pressionando um pouco, mas sem a furar e esticar.
Corte o excesso das beiras com uma faca.
Coloque por cima do fundo uma rodela de papel vegetal, suficiente grande, de forma a subir dos lados.
Espalhe por cima uma camada de feijões secos, e leve ao forno, já aquecido, já aquecido por 15 minutos.
Tire a forma do forno, retire o feijão e o papel vegetal e leve novamente ao forno por mais 5 minutos até ter a certeza que o centro está cozido.
Entretanto prepare o recheio.
Com os 3 dl de água retire um pouco e dissolva a farinha.
Coloque a restante água numa caçarola com a casca ralada dos limões e o sumo.
Junte a farinha dissolvida na porção de água e leve ao lume até ferver e mexendo sempre até engrossar.
Retire do lume junte o açúcar as gemas a canela em pó e a manteiga misture bem até ficar um creme fofo e amarelado.
Retire a forma do forno, deixe arrefecer e depois encha com o recheio..
Leve novamente ao forno por 2 minutos.
Para o merengue, coloque as claras numa taça e bata-as em castelo firme.
Adicione 2 colheres de sopa de açúcar e continue a bater.
Adicione o restante açúcar e bata mais um pouco.
Deite por cima do creme colheradas de merengue.
Leve novamente ao forno (médio) para alourar cerca de 20 minutos.
Retire do forno deixe arrefecer.
Sirva morna.

*Esta tarte deve-se comer imediatamente.
Quanto mais tempo esperar menos estaladiça ficará a massa, pois começa a ficar húmida por causa do recheio.

6.