Clarinhas de Fão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa:

• 3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
• sumo de 1/2 limão
• 400 grs de farinha de trigo
• 2,5 dl de leite completo
• sal fino q.b.

Para o recheio:

• 5 ovos
• 60 grs de açúcar
• 12 grs de farinha de trigo
• 300 grs de doce de gila
• óleo para fritar
• açúcar para polvilhar

Confecção:

Primeiro a massa: Amasse a farinha com a manteiga e o leite, e uma pitada de sal fino e o sumo de meio limão.
Amasse muito bem e bata a massa para que fique bem ligada.
Coloque a massa sobre um prato polvilhado de farinha e tape-a.
Deixe a massa descansar cerca de 30 minutos.
Entretanto faça o recheio: Num tachinho ponha o doce de gila, os ovos batidos a colher de farinha e o açúcar, mexa muito bem e leve ao lume brando mexendo sempre com a colher de pau para não queimar.
Assim que tenha engrossado para poder utilizar retire do lume despeje numa taça e deixe arrefecer.
Estenda porções de massa o mais fino possível, coloque no centro 1 colher de sobremesa de recheio e dobre e corte como se estivesse a fazer rissóis.
Frite-os depois em óleo quente.
Depois de fritos escorra-os um pouco e passe-os por açúcar granulado, ou açúcar em pó.

*A massa pode ser substítuida pela a massa tenra.